Menções honrosas
Fotografia: Molly Higgins
New West Knifeworks Joy Bauer Chef Chef Knife por US $ 225: Como minha nova escolha de faca oeste acima, esta faca de luxo é absolutamente linda, com uma maçaneta vermelha e branca ousada e a bainha de couro em relevo. Criado em colaboração com a personalidade nutricionista e a TV Joy Bauer, esta lâmina de 6 polegadas é um estilo japonês Santoku, com uma lâmina descendente e uma ladeira superior resistente feita a partir de aço inoxidável 440C fabricado nos Estados Unidos. Descobri que a comida presa nas laterais desta lâmina, e havia uma arrastada com alimentos mais amidos.
Henckels Classic Precision 7 polegadas Santoku Knife por US $ 80: Eu achei que a lâmina plana e a borda reta do estilo Santoku são mais eficazes para fatiar e secar, com o ponto baixo e a lâmina plana sendo eficaz para facilitar o deslizamento e o transporte de legumes picados. A lâmina desta faca de fabricação espanhola é feita de aço inoxidável alemão com um acabamento acetinado, que também tem divisões para reduzir os alimentos grudados nas laterais. O modelo Mannkitchen Santoku abaixo é um pouco mais robusto, mas essa é uma opção Santoku mais acessível e mais leve daqueles que eu testei.
Zwilling Four Star 8 polegadas de faca de chef por US $ 100: Esta faca de fabricação alemã é criada a partir de aço inoxidável de alto carbono, que Zwilling reivindica é feito de um “aço especial da Formula Special que foi aperfeiçoado há quase 300 anos”, e apresenta uma lâmina endurecida por gelo. A fina lâmina forjada, forjada, é projetada para ser mais difícil e mantém sua nitidez por mais tempo. Descobri que a lâmina mais espessa exigia um pouco mais de força para cortar, e os cortes às vezes não eram tão suaves quanto outras escolhas quando se tratava de alimentos densos como vegetais de raiz. A alça de plástico é grande e mais aderente, mas eu senti que era mais difícil controlar cortes do que algumas outras facas nesta lista. É uma escolha sólida, mas o corte exigia um pouco mais de esforço, e cortar não foi tão rápido.
Faca clássica de 8 polegadas de Henckel por US $ 75: Esta faca Henckels, fabricada em espanhol de 8 polegadas, tem uma lâmina clássica de estilo alemão feito de aço inoxidável alemão. Apenas sentimentos Como uma faca de cavalo de trabalho pesada. A lâmina finamente aprimorada transita para uma alça ergonômica de brota triplo. Embora apenas 0,28 libras, essa faca pareça mais pesada do que a zwilling comparável, em parte por causa dessa alça, que é menos confortável com bordas mais graves e quadradas do que alguns outros que testei. A lâmina era super afiada e eu rapidamente cortei a maioria dos produtos com facilidade, embora não fosse tão limpa um corte em alimentos mais densos como batatas. Além disso, os produtos de lama amilegista pareciam grudar um pouco mais nessa faca do que outros.
Fotografia: Molly Higgins
Mannkitchen Santoku Mk71s por US $ 130: Esta faca de estilo japonesa de Santoku parece um pouco mais pesada que a maioria nesta lista, embora a alça de três níveis seja ergonomicamente projetada e fácil de segurar, apesar de seu tamanho grande. A alça pesada se mistura perfeitamente na faca de aço inoxidável e, apesar de ser pesada, senti -me no controle enquanto cortou. Esta faca pesada tem um ponto mais baixo, o que facilita a cuba e o corte rapidamente, sem muito movimento ou esforço do braço/ombro. A lâmina também é larga e grossa, fazendo com que pareça um pouco mais resistente e mais fácil de transferir vegetais da tábua. Este não será o meu objetivo para tudo o que cortou no Reg, mas eu adorei especialmente para um corte mais rápido e áspero de coisas como ervas e dentes de alho.
Série de seleção Hast Japanese de aço carbono de 8 polegadas faca por US $ 79: Esta faca hast elegante é feita de aço carbono japonês (veja acima para obter mais sobre materiais de carbono) da renomada fabricante de aço Koike. No geral, parece leve e esbelto, e a alça ergonômica foi muito fácil de agarrar, embora tenha ficado um pouco escorregadio (e potencialmente perigoso) quando molhado. No geral, não parece tão pesado quanto outros testados e flip-flop um pouco enquanto cortou alimentos mais densos como batatas. Foi capaz de fazer cortes super suaves em alimentos mais macios, e eu me senti capaz de controlá -lo facilmente enquanto picava o alho. Esta é uma opção notavelmente acessível para a faca de um chef de aço carbono japonês que se destaca em fazer cortes mais precisos.
Faca de chef de 8 polegadas ninja por US $ 60: Esta faca foi a nossa antiga escolha, e ainda o amamos. É barato, a alça arredondada é confortável de segurar e a faca é bem equilibrada, facilitando o trabalho. A lâmina de aço inoxidável é resistente, mantém bem uma borda e não precisa ser afiada com frequência.
Victorinox’s Fibrox Pro por US $ 45: Há muito tempo, essa faca foi a nossa melhor escolha, e ainda é uma ótima faca. Não somos os maiores fãs da alça de plástico, mas adoramos o acabamento quase antiaderente, porque quase nada gruda nessa lâmina – nem mesmo um coentro fresco.
Vamos tirar isso do caminho: a melhor faca é uma que é nítida. Depois de desenhar na cozinha por horas a fio, descobri que o que torna uma faca realmente ótima é uma vantagem muito afiada. Uma faca opaca é perigosa – você precisará aplicar mais pressão à medida que você está cortando, o que significa que, quando sua faca desliza, você se corta mais profundamente. Além disso, uma faca opaca não é tão precisa ou rápida com cortes.
Especialmente com uma faca mais cara, você deve fazer esse investimento durar o maior tempo possível. Isso significa nitidez regular para mantê-lo em forma de fatia de ponta. Infelizmente, não há um apontador para governar todos eles. Diferentes materiais e formas de lâmina requerem diferentes técnicas de afiação. Por exemplo, muitas lâminas de aço inoxidável são muito difíceis de serem efetivamente afiadas pelas pedras de água tradicionais. O ex -chef e revisor atual com fio Scott Gilbertson recomenda pedras de água para aço carbono e adora estes Shapton Stones.
A maioria das facas do chef pode ser (relativamente) facilmente afiada quando necessário, o que normalmente é feito com uma pedra de amiga em torno de um ângulo de 15 a 20 graus, seguido de bastão ou couro para a borda da faca suavizante. Eu sempre usei os afiadores populares (e fáceis de usar) de tração, que são mais precisos que o aço e afiados mais rápidos que as pedras. Mas eles geralmente não são recomendados, especialmente para os chefs graves ™, porque derramam um pouco de metal no processo, enfraquecendo a durabilidade ao longo do tempo.
A maioria dos chefs domésticos precisará apenas afiar as facas duas vezes por ano e usar um aço de aprimoramento para manter as lâminas em forma em outros momentos. Embora alguns anos de idade, continuamos voltando a este artigo da Epicurious Como afiar uma faca da maneira certa Para manter suas facas da melhor forma o máximo que puder.
Você deve comprar um conjunto de faca?
Em uma palavra: não. Apesar do que o vendedor de porta em porta ou seu primo amante do MLM diz, os conjuntos de facas geralmente não são um bom investimento. Você só precisa de algumas boas facas. A faca de um chef de 8 polegadas funcionará melhor para a maioria das tarefas na cozinha. Eu tenho uma mão menor, então também gosto de uma pequena faca para algumas tarefas e uma faca serrilhada para o pão, além da faca do chef. Os conjuntos de faca geralmente custam o dobro ou o triplo, tanto quanto comprar apenas uma boa faca de chef. Sem mencionar, os blocos de armazenamento de madeira também ocupam espaço útil, especialmente se você mora em um pequeno apartamento de Nova York como eu. Recomendamos que você economize seu dinheiro pulando um conjunto e investindo na faca de um chef sólido. (Além disso, um ou dois outros, se você quiser um pouco de variedade.)
O que faz de uma faca uma faca de chef?
Como dito anteriormente, é a ferramenta multiuso usada para cortar carne, cravar legumes, cortar nozes ou esmagar o alho. A faca de um chef, geralmente, é feita de muitas camadas de aço forjado e tem um ponto final afiado e uma borda proeminente com uma curva inclinada, o que ajuda no movimento de balanço rápido que permite que os chefs cortem os alimentos rapidamente.
A faca de um chef está entre as facas mais versáteis da cozinha e pode ser usada para qualquer coisa, desde cortar ao corte. Os usos comuns para a faca de um chef incluem cortar carne, cubos de cubos, cortar ervas e pular nozes. O lado plano da faca pode até ser usado para esmagar o alho. A versatilidade dessa faca multiuso o torna um must-have em qualquer cozinha. É importante evitar superfícies duras que tornariam a lâmina sem graça. Além disso, aprendizado Como segurar uma faca é um primeiro passo importante para garantir os melhores resultados ao usá -lo.
Estilos de faca mais populares
As facas do chef geralmente caem em dois campos, Santoku japonês e alemão. Ambos têm seus méritos e você pode precisar de ambos na sua cozinha, dependendo do que geralmente está cozinhando. As lâminas japonesas são mais finas e melhores para precisão, enquanto as facas do chef alemão são mais espessas e mais utilitárias.
Facas alemãs: uma lâmina curva significa que você fará o movimento de balanço e para trás para cortar rapidamente. As facas do chef alemão podem ser usadas para tudo, desde cortar ervas frescas a desbastar um frango inteiro.
Facas japonesas Santoku: Com uma borda mais reta usada para precisão, você cortará diretamente, usando a lâmina inteira de uma só vez. Estes são geralmente usados para fins de precisão e específicos. Eles geralmente são feitos com aço mais difícil, o que pode torná -los mais quebradiços.
Há também o material que a lâmina é feita para considerar – esses dias, a maioria das lâminas é feita de carbono ou aço inoxidável.
Aço inoxidável: Este material é resistente à umidade, pode conter uma borda nítida por mais tempo e é mais flexível que o carbono, tornando-o mais eficaz na absorção de impacto. No entanto, o aço inoxidável leva mais tempo para re-nambiar, o que torna mais difícil manter sem um sistema de afiação profissional.
Aço de Carbono: Este material possui um alto teor de carbono, o que o torna um aço muito duro, e resiste a inoxidável quando se trata de nitidez geral. Na maioria das vezes, eles também mantêm uma vantagem por mais tempo e são mais fáceis de re-nharpear. O aço carbono é mais sensível a elementos como umidade ou água, portanto, eles exigem limpeza e manutenção mais oportunas e completas.
Todas as facas da nossa lista são medidas na classificação/medição da Rockwell, conhecida como HRC do aço. A HRC mede o quanto de uma marca um ponto de diamante pode fazer no metal com a quantidade de peso; Então, quanto menor a marca, mais difícil o aço e o visto versa.
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