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Transforme cortes baratos de carne bovina e legumes saudáveis ​​em um delicioso ensopado de estilo francês.

É tão fácil fazer o mesmo ensopado de carne velho quando o tempo começa a esfriar, mas é tão fácil dar um pouco de toque francês e fazer o clássico pot-aba. Este prato destaca os humildes ingredientes que os camponeses costumavam ter à mão para criar suas refeições. Cortes baratos de carne bovina, como chuck e hastes de bovino, são combinados com uma variedade de vegetais de raiz em um caldo saboroso. O uso de carne bovina aumenta o sabor e fornece uma riqueza deliciosa para o caldo. O longo e lento fervilhante suaviza os cortes difíceis de carne, imbuindo -os com um sabor incrível.

Outros cortes aceitáveis ​​de carne são costelas curtas, peito gordo (não magro) e rabo de boi. Não tente economizar tempo escolhendo carne sem ossos. Você precisa do sabor da medula para tornar esta receita o prato delicioso que é. Esses cortes difíceis de carne apresentam tecido conjuntivo que quebra enquanto cozinham, liberando a suculência rica em colágeno na carne e no caldo.

Agora, se você apreciasse este prato no estilo tradicional, o caldo seria seu primeiro prato, acompanhado por um pão torrado coberto com uma disseminação de deliciosa medula óssea retirada das hastes de carne depois de serem cozidas. Você pode preparar o pão com cobertura de medula na cozinha ou permitir que os hóspedes removam a medula dos ossos e a espalhem. Passe um pouco de sal marinho escamosa para que todos possam adicionar tanto ou pouco quanto gostarem da medula. Não se surpreenda se algumas pessoas gostarem de dar à luz a medula dos ossos. É assim que me lembro de minhas avós que eu era jovem.

Depois de terminar o caldo, passe para o prato principal do garfo-tenderado, carne cozida e legumes de raiz servidos em um prato à mesa. Os acompanhamentos tradicionais a esta refeição incluem pequenos picles finos conhecidos como Cornichons, rábano ralado, sal marinho grosso e mostarda picante de dijon. O caldo adicional é frequentemente colocado sobre a carne e os legumes para manter sua umidade.

Dicas para um excelente ensopado francês

Às vezes, os cozinheiros domésticos são improváveis ​​sobre a preparação de pratos franceses clássicos, porque temem ter demorado ou complicado. Como eu sei disso? Simples. Eu, assim como muitos de meus amigos, hesitei em preparar refeições francesas ao longo dos anos. Na verdade, foi um dos temas menos solicitados no meu clube mensal gourmet, e não porque não gostamos de pratos franceses. Estou aqui para lhe dizer que a culinária francesa, incluindo este delicioso pot-abane, é mais fácil do que você pensa.

É claro que, como em todas as receitas, algumas dicas podem tornar seu prato excelente e memorável. Aqui estão alguns dos meus favoritos:

• Primeiro, corte o excesso de gordura e a careta da sua carne e lembre -se de cortá -la em grandes pedaços. Se você fizer os cortes muito pequenos, a carne ficará demais e secará.

• Eu gosto de verificar a panela a cada meia hora para desviar qualquer espuma por cima.

• A fermentação descoberta em fogo médio é crucial. Você não quer a temperatura muito baixa ou tão alta que ferve.

• Aguarde até que a carne fique macia antes de adicionar os vegetais. Tente cortar os legumes o mais próximo possível de tamanho, para que cozinhem no mesmo ritmo.

• Remova qualquer carne ou vegetais que tenham atingido sua sensibilidade ideal e reserve -os em um prato coberto, enquanto o restante dos vegetais e da carne continuam a cozinhar. Isso impedirá que a carne seque e os vegetais desmoronem. Adicione um pouco de caldo ao prato para ajudar a manter a umidade.

• Se desejar, adicione alguns raminhos de tomilho fresco junto com as folhas de louro para obter um sabor aprimorado.

• Gosto de esticar o caldo antes de servir para remover os aromáticos e especiarias.

Servindo sugestões

Junto com os acompanhamentos que mencionei acima, descobri Como fazer cebolas vermelhas em conserva Para ir com Pot-au-Feu, pois eles são adequados para este prato. Você também pode fazer sua própria mostarda com isso Receita de Mostarda Dijon e emparelhe -se com Molho de rábano Para aprimorar os sabores da carne e vegetais. Sirva sua refeição com minha bebida favorita recriando isso Receita francesa de martini em casa. E, finalmente, enquanto sua receita ferve, use esse tempo para criar um pouco de belo e saboroso Macarons franceses para a sobremesa.